Мы в социальных сетях
Вконтакте FaceBook Instagram

Партнёры
       
Зельгрос R-Keeper™
Комплекс Бар MONIN
Vitamix Simple

Поиск по сайту
Авторизация
Логин: Пароль:
Регистрация | Забыли?
Счётчики сайта

Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru

Курсы рестораторов

Большая фотография

Курс управляющего от Б.А.Р. - это единственная в своем роде программа, которая включает в себя самую передовую и актуальную информацию для владельцев бизнеса, и для тех, кто только решил открыть собственное дело. Это уникальная возможность получить бесценный практический опыт, от лидера ресторанной индустрии, президента Барменской Ассоциации России С.В. Цыро.

Благодаря, данной программе, можно с первых шагов принимать правильные решения по организации предприятия, начиная с организации работы, предотвращению хищений в ресторане и созданию эффективной, профессиональной команды.

Успешно окончивший обучение специалист, будет способен организовать и управлять баром любого уровня, как в ресторане, отеле, клубе, так и гриль баре, кофейне, пивной. Курсы рестораторов Барменской Ассоциации России значительно повышают управленческий уровень.


  • Информация
  • С.В. Цыро
  • Темы
  • Стоимость
  • Контакты
  • Отзывы

«Одна из главных причин высокого уровня хищений в России по сравнению с другими странами состоит в том, что воровать барменов и официантов заставляет сама система», - говорит Сергей Цыро.»

«Рассмотрим элементарный пример с товарными излишками. Допустим, у вас есть водка на 1000 рублей, после работы бара у вас в кассе оказалось 700 рублей, то есть водки должно остаться на 300 рублей. Вы пересчитываете и видите, что на самом деле у вас осталось водки на 500 рублей – получается, 200 рублей лишние. Согласно теории вероятности, вариант, когда у вас все сойдется рубль в рубль, практически невозможен. Бармен-новичок приходит к бухгалтеру и объясняет, что у него остались излишки на 200 рублей, а в ответ бухгалтер обвиняет бармена в том, что он не доливает водку клиентам и отправляет все пересчитывать. Бармен пересчитывает один раз, пересчитывает второй, но у него все равно получаются эти лишние 200 рублей. Тогда у него возникает мысль – «А что, если я продам излишки водки, но не зафиксирую это в кассе?». Он начинает продавать эту водку, а деньги забирать себе. Но этот бармен будет на хорошем счету у бухгалтера, по сути, из-за того, что он - вор».

Существует множество способов хищения – среди них встречаются как очень простые, интуитивно понятные даже неопытным барменам, так и способы с привлечением посторонних лиц. При этом бармен может осуществлять хищения продукции и в натуральном виде, и в ее денежном выражении. Здесь все зависит от изощренности бармена и от того, какую цель он преследует.

«Самый простой случай – когда мне хочется унести домой бутылку еще до того, как бар начал свою работу. Производители алкогольных напитков, как правило, наливают в бутылку на одну унцию больше. Таким образом, чтобы иметь возможность забрать домой один литр какого-то напитка, нужно просто открыть 48 бутылок. Другой случай – себестоимость коктейля «Кровавая Мэри» - 10 рублей, в баре он продается за 200. При этом самая дешевая водка в баре стоит, например, 50 рублей, а томатный сок – 20. Что делает бармен? Кончено же, вместо коктейля пробивает водку и сок, а полученную разницу забирает себе. За счет чего еще могут появиться излишки? Лед, который увеличивает объем жидкости в стакане. Здесь, кстати, получается очень любопытно – на Западе посетители бара просят добавить лед в напиток, ведь так он получится вкуснее. Если ты положишь мало льда, тебя упрекнут в том, что ты экономишь. У нас, наоборот, просят все безо льда, потому что в подсознании людей заложено – если тебе кладут лед, значит, напиток разбавляют, то есть тебя обманывают. Кроме того, излишки появляются после того, как в баре меняют стаканы – казалось бы, купили точно такие же, но на деле они оказываются меньше. Хотя здесь бывают и обратные ситуации.

Еще один способ - «левое» снабжение. Бармен сам покупает напиток в магазине, а затем продает его по установленной в баре цене. Пожалуй, это самое страшное для хозяина, потому что в этом случае продукция со склада не продается, соответственно, хозяин бара не получает прибыль. Наверное, самый удобный способ получения излишков – пересортица. В этом случае нет необходимости как недоливать напиток, так и приносить что-то с собой. В бар приходит посетитель, выпивает водку, а затем подходит к стойке и просит виски Johnny Walker Blue Label. Бармен видит, что клиент уже едва ли может различать вкус алкоголя, ведь рецепторы до этого были обожжены водкой. Что делать в этом случае? Конечно же, налить дешевый виски и продать его по цене Blue Label.

Большая фотографияИ все же главная проблема России – распространенная практика «откатов». Такого нет нигде в мире. Например, в Америке существует ассоциация рестораторов. Если ресторатор узнает о том, что кто-то из поставщиков дает откаты, то он звонит в ассоциацию, после чего работники ассоциации рассылают информацию о недобросовестных поставщиках, и с ними просто-напросто прекращается сотрудничество. У нас тоже есть такая ассоциация, но она была создана недавно и еще не имеет существенной силы.

Существует еще множество разнообразных способов, но все они направлены на получение излишков и на то, чтобы не фиксировать факт продажи в кассе», - говорит Сергей Цыро.

Чтобы бороться с хищениями, в баре необходимо ввести систему, которая фиксировала бы оставшуюся к концу рабочего дня продукцию. Излишки по-прежнему будут оставаться, но в данном случае у бармена не будет возможности на них заработать, потому что все будет посчитано и зафиксировано.

Курсы ресторанного бизнеса в Москве закончили многие успешные менеджеры, которые работают сегодня во многих заведениях города. Пройдя обучение, вы получите знания по специальности "менеджер ресторана", "управляющий рестораном". Курсы "менеджер ресторана" проходят в Барменской Ассоциации России. Обучение по курсам "управляющий рестораном" ведёт С.В.Цыро.


Обучение проводит Президент Барменской Ассоциации России Цыро Сергей Викторович

  • стаж работы в сфере обслуживания с 1980 года
  • бортпроводник «Аэрофлот» с 1980 г.-1983 г.
  • бармен, бар - менеджер, ассистент круиз менеджера Дальневосточное морское пароходство 1983 г.-1991 г.
  • шипшандлер «Baramilis co.ltd» Сидней, Австралия 1991г.
  • тренинг - менеджером барменов колледж «А. Бомонд» Австралия
  • менеджером «Пиккадильи фудкорт» Сидней, отель «Шератон» Корея Олимпиада 1988 г. – фестиваль Советской кухни
  • бармен, менеджер винного погреба ресторана "Basil seafood restaurant" Сидней, Австралия 1993 г.
  • владелец ресторана «Сидней-2000» г. Москва 2000 г.
  • совладелец ресторана «Ориент» г. Москва
  • владелец бара в Мин. Сельхозе
  • организатор Барменской Ассоциации России 1992 г.
  • организатор вступления России в Международную Ассоциацию менеджеров отелей и ресторанов Лондон 2005 г.
  • главный редактор журнала «БАР–News»
  • автор книги «Коктейли для баров и дома»
  • организатор создания сборника стандартов по профессиям ресторанного бизнеса
  • автор книги «Как пить водку»
  • автор программы снятия остатков «BARcheck»
  • владелец центра дополнительного образования «Учебный Центр Б.А.Р.»
  • организатор конкурсов «Бакарди - Мартини», чемпионата мира среди барменов, «Russia-Open»
  • эксперт проекта «Золотой журавль»
  • организатор создания самого высокого слоистого коктейля и самого большого коктейля в мире, зарегистрированных в книге рекордов Гиннеса
  • организатор фестиваля Суши
  • наставник 5-ти чемпионов Мира среди барменов
  • преподаватель:
    • Московский бизнесс клуб
    • Институт гостеприимства
    • RMA Инновационно-образовательная компания
Большая фотография

Организация работы предприятия

План занятий – управленцы

Команда

Руководитель

  • Единоначалие
  • Распределение обязанностей
  • Поиск и воспитание лидеров

Цель команды

  • Зарплата
  • Чаевые
  • % от оборота
  • Фиксированная аренда
  • Доля от прибыли

График составление смен

  • Почасовая оплата
  • От загрузки – количество персонала
  • В смене постоянный старший

Обучение персонала

  • Ролевые игры
  • Модульное обучение
  • Ежедневно
  • Наличие носителей информации
  • Экзамен
  • Оценка, поощрение

Создание команды

  • Подбор кандидатов – ежедневный
  • Тесты
  • Черный список
  • Испытательный срок
  • Профстандарты
  • Должностные инструкции
  • Штатное расписание
  • Собрания
  • Взаимоотношения подразделений
  • Взаимозаменяемость
  • Штраф. Премия

Воровство

Как это делается

  • Товарные излишки
  • Левое снабжение
  • Пересортица
  • Продажа товарных излишков без пробития в кассу
  • Сговор персонала
  • «Комиссионные» от поставщиков
  • Искажение отчетности
  • Угощение посетителя с целью увеличения чаевых

Контроль движения товара (снятие остатков)

  • 8 способов снятия остатков в баре
  • (розлив)
  • Снятие остатков на складе и кухне
  • Инвентаризация
  • Кто снимает остатки
  • Когда снимать остатки
  • Счетчики розлива пива

Контроль движения финансов

  • Контроль цен поставщиков
  • Аудит
  • Отсечение персонала от получения наличных
  • Материальная ответственность – коллективная
  • Применение специальных форм статистики
  • Условия – все в кассу

Капканы на расхитителей

  • Скрытый покупатель
  • Создание удобной для хищения ситуации с контролем действий персонала
  • Веб – камеры
  • Скрытый учет количества посуды, использованной для подачи блюд или напитков
  • Искусственное создание излишков руководителем
  • Внешние признаки воровства в ресторане
  • Компьютерная программа
  • Опрос посетителей

Маркетинг

Цель открытия ресторана

  • Имидж
  • Реклама
  • Для себя, для друзей
  • Посещаемость
  • Особая задача
  • Прибыль

Факторы, влияющие на увеличение прибыли

  • Место расположения
  • Команда
  • Реклама
  • Инвестиции
  • Атмосфера в заведении
  • Дизайн

Способы создания прибыльного ресторана

  • Правильные инвестиции
  • Усилия профессиональной команды
  • Привлекательные идеи
  • Готовые технологии
  • Везение

Изучение места

  • Офисы
  • Жилые дома
  • Сколько и каких людей проходит
  • Сколько и каких машин проезжает
  • Туристы
  • Массовые мероприятия

Выявление средней суммы счета

  • Изучение платежеспособности
  • Изучение рынка цен
  • Таблица оценки прибыльности ресторанов
  • Изучение спроса
  • Мода
  • Мировой опыт

Реклама

Рекламные носители

  • Телевидение
  • Радио
  • Печатные издания
  • Щиты
  • Перетяжки
  • Флаерсы
  • Слухи
  • Интернет
  • «Фишки»

Рекламные бюджеты производителей и поставщиков

  • Как составляются
  • Цели
  • Примеры бюджетов
  • Традиционные рекламные акции
  • Привлечение к собственным акциям
  • Рекламная продукция
  • Ведение переговоров

Анализ эффективности рекламы

  • Анкетирование
  • Опрос посетителей
  • Изучение рейтингов рекламных носителей

Продажа

Ассортимент

  • Значение
  • Кухня
  • Бар
  • Как собрать ассортимент спиртного, не замораживая минимальный ассортимент бара
  • Витрина

Меню

  • Кухня
  • Бар
  • Вино
  • Гостевое
  • Банкетное
  • Карманные компьютеры

Фишки

  • Подача
  • Экзотика
  • Сезонность
  • Мода
  • Шоу
  • Постмикс

Выездное обслуживание

  • Цель
  • Как начать?
  • Специальное оборудование

Компьютерные программы

  • Какие
  • Где необходимы
  • Как сэкономить

Скоростные навыки работы

Отходы – в доходы

Экран рабочего времени

Организация рабочего места

Подготовка к работе

Внутренний учет

Взаимозаменяемость товара

% от оборота за отсутствие жалоб

Поставщики

Переговоры

  • Психология продавца
  • Совпадение интересов

Рекламные акции

  • Подготовленное предложение
  • Совместная организация
  • Отчет

Поиск поставщик

  • Реклама
  • Рекомендации
  • Выставки
  • Размещение объявлений

Фермеры

  • Особенности работы
  • Поиск

Длительность курсов: 12 дней по 4 часа
Стоимость курсов:45 000 руб.
Расчет:Наличный, безналичный расчёт (выставляем счёт-фактуру)
Начало занятий:15:00
последний понедельник каждого месяца
Телефон для записи на курсы:   8 (916) 042-15-77
8 (985) 260-40-54
Звоните
пн-пт: с 10:00 до 17:00

Наш адрес: Москва, Графский переулок, дом 9. Ближайшая станция метро – "Алексеевская".
Телефон(ы): 8 (916) 042-15-77, 8 (985) 260-40-54

Посмотрите схему проезда в фотографиях

Схема проезда


 

Валерий Горбачев
«Я со своим компаньоном Прохориным Вадимом заканчивал курсы, которые нам очень пригодились, т.к. мы открывали собственное новое заведение, не зная про это направление ничего. Сейчас наш бар проработал год и три месяца, в городе Челябинске его знают как очень уютный и с приемлемыми ценами пивной ресторан "Бар на Бейвеля". Чтобы в него попасть с четверга по субботу, надо бронировать места за день. Сейчас идет работа по открытию нового заведения. Хотел бы сказать огромное спасибо Сергею Викторовичу за предоставленные мне знания, которые помогли мне перейти из пивных магазинов в ресторанный бизнес. Сайт нашего заведения www.pivbar74.ru».
Александр Филатов
«Мне очень помогли Ваши курсы, в течение двух лет я расту по карьерной лестнице и уже из обычного бармена вырос в бар-менеджера. У меня за плечами 2 открытия разноплановых заведений "с нуля" и в дальнейшей я планирую открывать свой бар. Стараюсь как можно чаще посещать международную барную выставку, где всегда рад встречаться со своими наставниками, в том числе и с Сергеем Викторовичем. Передавайте от меня ему привет. думаю он вспомнит меня.
С уважением, бар-менеджер ресторана "Мост", г. Обнинск».
Шабаева Виктория
"Здравствуйте! Недавно окончила курсы управленцев у С.В.Цыро. Я уже не первый год в ресторанном бизнесе и много что уже знаю, но в любом случае, поучиться было полезно! Что-то узнала новое и обрела интересные знакомства! Однозначно, на курсы нужно идти уже имея хоть какой-то опыт в ресторанной сфере, иначе много что непонятно. Спасибо!
Виктория Шабаева. Управляющая рестораном "УГЛИ".
Дмитрий Верзунов
«О данных курсах могу сказать только положительно, теми знаниями которые я получил у Сергея Викторовича, пользуюсь до сих пор. Я пока являюсь достаточно молодым специалистом и своего бизнеса пока не имею, но благодаря этим курсам мне достаточно легко удаётся управлять несколькими барами и получать неплохие результаты. В общем только слова благодарности могу передать вашему учебному центру и конкретно Сергею Викторовичу».
Артем Силиванов
«Получил большой багаж знаний и навыков. Благодаря этим курсам успешно прошел все ступени в ресторанном бизнесе, начиная с бармена. В данный момент работаю управляющим ирландского паба «Harat’s» в городе Омске, а так же являюсь его соучредителем (франшиза). Огромное спасибо Сергею!».
Главная   Поиск   Карта сайта   Версия для печати Version on english
Курсы управляющего. Обучение проводит Президент Барменской Ассоциации России Сергей Викторович Цыро.
GASTREET - Inernational Restaurant Show
Международный финал WCC в Токио